盐和其它调料一道混合前,卫忠舌头卷起指甲盖上几粒盐,送进嘴里仔细甄别盐的味道。

由于盐有显著的产地之别,各个区域产的盐,或稍咸,或比较淡,或是某种微量元素多。

这些细节,在名厨们看来很有必要掌控!

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